Ingrediënten (4 personen):
- 8 kwartels (panklaar)
- Pimentón
- 4 takjes verse rozemarijn
- 8 plakjes gerookte bacon
- 80 gr boter
- Olijfolie
- Versgemalen zwarte peper
- Fleur de Sel
- 800 gr jonge Roseval aardappelen
- Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Giet 4 el olijfolie in een kommetje en voeg zout, peper en pimentón naar smaak toe. Laat het mengsel even staan om de smaken te laten trekken en wrijf er daarna de kwartels mee in. Rol elke kwartel in een plakje gerookte bacon en zet vast met een cocktailprikker.
Snijd de Roseval aardappelen in gelijke blokjes en kook in een pan met ruim kokend water beetgaar.
Doe 40 gr boter in een koekenpan en leg de kwartels hierin. Bak de kwartels zo’n 15 a 20 minuten of tot een kerntemperatuur van 60 graden. Keer ze regelmatig zodat ze gelijkmatig goudbruin kleuren.
Besprenkel de Roseval blokjes met een klein beetje olijfolie, zout en versgemalen peper. Leg dit op een ovenplaat en verdeel de overige boter erover. Zet in een voorverwarmde oven van 220 graden en keer regelmatig tot de aardappelen gaar zijn. Bestrooi een minuut voor het serveren naar smaak met Parmezaanse kaas en zet daarna kort onder de gril.
Snijd de rozemarijn zeer fijn en strooi dit over de kwartels. Leg twee kwartels op elk bord en besprenkel licht met het braadvocht, verdeel daarna de Roseval aardappelblokjes over de borden en bestrooi met nog een klein beetje versgemalen zwarte peper.
Wijnadvies:
Sche
nk bij dit gerecht een glas Domaine de Cibadiès Chardonnay Élevé en Fût de Chêne. Een fantastische zuivere en romige Chardonnay met nuances van eikenhout. Deze wijn heeft een complexe smaak met elegante zuren en een schitterende afdronk en gaat goed samen met kwartel en ander (wild) gevogelte.
©Slijterij Frans Muthert www.fransmuthert.nl twitter: SlijterijFraMu
