Tagarchief | wijn spijs combinaties

Lasagna met zomergroenten en een glas Batasiolo Gavi

Ingrediënten (8 personen): Olijfolie Een paar takjes geriste tijm 500 gr hüttenkäse 500 gr verse lasagnebladen Parmezaanse kaas 300 ml groentebouillon 1 citroen 15 gr ansjovis 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes 700 gr groene asperges 500 gr doperwten 300 gr tuinbonen, dubbel gedopt Hand vol fijngesneden munt 300 ml koffieroom Zout Versgemalen peper 1 teen […]

Tempura van Hollandse groente en een glas Lanson Brut Black Label

Ingrediënten (4 personen): 1 winterwortel, geschild en in plakken gesneden ½  rode paprika, in repen gesneden ½  groene paprika, in repen gesneden 1 stronk broccoli, in kleine roosjes ½  kleine aubergine, in plakjes gesneden ½  courgette, in plakjes gesneden 200 gr kleine grotchampignons Zout Peper 1 geklopt ei 250 ml ijskoud water 2 el droge […]

Garnalen, mosselen en groente uit de wok met een glas Bordeaux Baron Philippe de Rothschild Blanc

Ingrediënten (4 personen): 200 gr sugarsnaps 150 gr grote gepelde garnalen 200 gr gekookte mosselen ½ komkommer met schil in blokjes 2 bosuitjes in stukjes van 3 cm 50 gr Serrano ham 150 gr basmati rijst 2 el roerbak olie 1 el Japanse soja saus Versgemalen zwarte peper Zout 1 tl kurkuma Bereidingswijze: Kook de […]

Courgettesoep met Molinari Sambuca ‘Extra’ en een glas Bellingham Sauvignon Blanc

Ingrediënten (4 personen): 500 gram courgettes 1 liter groentebouillon 2 aardappelen 1 ui 2 eetlepels crème fraiche 1-2 eetlepels Molinari Sambuca ‘Extra’ 4 takjes dille Zout & peper Bereidingswijze: Maak de courgettes schoon en snijd ze in plakjes. Breng ze aan de kook met de groentebouillon, de geschilde, in stukjes gesneden aardappelen en de gepelde, […]

Hazenrugfilet met tijmsaus en een glas Bellingham Dragon’s Lair

Ingrediënten (4 personen): 4 hazenrugfilets ½ fles volle rode wijn 1 pot wildfond 5 takjes tijm ½ el zwarte peperkorrels 1 kaneelstokje 2 kruidnagels 50 gr Roquefort 125 gr Mascarpone 50 gr boter Bereidingswijze: Laat de hazenrugfilets voor gebruik een half uur op kamertemperatuur komen. Schenk de wijn en fond in een pan. Voeg 3 […]

Ovenpasta met pompoen en een glas Faustino Crianza

Ingrediënten (4 personen): 300 gr volkoren Penne Rigate 3 el olijfolie 1 pompoen 250 gr spekblokjes 1 ui, gesnipperd 1 pompoen 400 gr tomatenblokjes (uit blik) 2 tl salie 150 gr oude kaas, geraspt Bereidingswijze: Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de pompoen in kwarten en verwijder de zaden […]

Kipcurry met een glas Sartori Pinot Grigio Arcole

Ingrediënten (4 personen): – 3 el koolzaadolie bak en braad – 300 gr kipfiletreepjes – 1 pot Indiase currysaus mild (420 ml) – 225 g tuinerwten – 250 g sugarsnaps – 500 g roerbakrijst – 15 gr koriander (grofgesneden) Bereidingswijze: Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de kip in 3 min. rondom […]

Beenham uit de oven met sinaasappel en een glas Jean-Luc Colombo Côtes du Rhône Rouge

Ingrediënten (4 personen): – 1 sinaasappel (schoongeboend) – 1 rode peper – ca. 600 gr. beenham – 100 gr. bruine basterdsuiker – 1 el koolzaadolie puur Bereidingswijze: Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Snijd de rode peper fijn. Neem de beenham uit de aluminium schaal. Meng in de schaal […]

Cassoulet met wintergroenten en een glas Bellingham Ancient Earth Pinotage

Ingrediënten (4 personen): – 500 gr spruitjes – 4 el olie – 160 g vegetarische kipstukjes – 1 ui gesnipperd – 2 teentjes knoflook geperst – 1 rode peper zaadjes verwijderd en fijngehakt – 0.5 winterpeen in plakjes – 0.5 kleine knolselderij geschild en in blokjes – 1 groentebouillontablet – 2 blaadjes laurier – 0.5 bakje verse Italiaanse kruiden – 500 gr witte bonen in tomatensaus – 80 gr belegen geraspte kaas Bereidingswijze: Verwarm de oven voor tot 180°C. Breng een ruime […]

Clafoutis met appel en amandelen en een glas Lanson Rosé Brut

Ingrediënten (6 personen): 2 eieren 1 eierdooier 50 gr fijne kristalsuiker 25 gr bloem 25 gr fijngemalen amandelen of amandelpoeder 200 ml melk 100 ml slagroom 5 appels (goudrenetten) Klontje boter Kandij- of rietsuiker voor een karamellaagje Bereidingswijze: Klop voor het beslag de hele eieren met de eierdooier en de suiker tot een licht en […]