Carpaccio met witte truffel en Boschendal SMV
Twee weken geleden kondigden we al aan dat er enkele nieuwe Afrikaanse wijnen aan het assortiment zouden worden toegevoegd. Deze Boschendal SMV is hier een van. En natuurlijk kan een goede wijnspijs combinatie dan niet ontbreken. Dus serveerden we een mooie versgesneden carpaccio bij deze wijn. Perfecte combinatie!
Ingrediënten (4 personen):
- 550 gr Ossehaas
- 1 witte truffel (indien niet verkrijgbaar 4 champignons en truffelolie)
- Fleur de sel
- Versgemalen zwarte peper
- 25 gr vers geschaafde Parmigiano Reggiano
- Olijfolie extra vergine
Bereidingswijze:
Laat de Ossehaas in plakjes snijden door uw slager. Let op vooral niet te dun! Of doe dit thuis zelf met een snijmachine of vlijmscherp vleesmes. Zorg er ook voor de Ossehaas op kamertemperatuur is bij het serveren.
Leg op ieder bord een mooie krans van plakjes Ossehaas en strooi hier royaal peper, en een klein beetje zout, over. Snijd de champignons (of verse witte truffel) in flinterdunne plakjes en strooi deze over het vlees. Schaaf tenslotte met een kaasschaaf krullen Parmezaanse kaas en strooi die over de Ossehaas.
Besprenkel voor het serveren naar smaak met olijfolie.
Wijnadvies:
Serveer bij dit simpele doch beroemde en geliefde Italiaanse gerecht een glas Bosschendal SMV – Shiraz Mourvèdre Viognier. Deze rode wijn uit het Zuid-Afrikaanse Franschoek is een fusion van Shiraz met 3 maanden houtijping (83%) en Mourvèdre (10%) en Viognier (7%).
Door het gebruik van de drie druivensoorten uit de Rhône is deze wijn prachtig in balans. De Shiraz verzorgt de kruidigheid, de Mourvèdre zorgt voor de aroma’s van sappige rijpe pruimen, rode kersen en moerbeien en de Viognier brengt de aantrekkelijke witte florale tonen en lichte anijssmaak. Het combineert geweldig met dit eenvoudige gerecht van goed, rauw rood vlees en een mooie lichte kaas en truffel smaak. Je hebt het idee dat de Ossehaas nog sappiger en zachter is.
©Slijterij Frans Muthert www.fransmuthert.nl twitter: SlijterijFraMu blog.fransmuthert.nl
Deel dit:
Wijnkrant van de maand maart, de lente is begonnen!
De lente is begonnen en dat betekend een nieuwe uitgave van de Topslijter wijnkrant. Deze keer opnieuw met vele mooie wijnaanbiedingen waaronder de hier al eerder vermelde Bordeaux Baron Philippe de Rothschild maar met Ropiteau en de jaarwijn Jardin des Cigales. Verder zijn er enkele nieuwe toevoegingen in het Tierra del Fuego assortiment en is ook de Carmelle teruggekeerd. Veel leesplezier!
Frans Muthert Uw Topslijter Wijnkrant maart 2012
Deel dit:
Nieuwe uitbreiding in het whiskyassortiment!
Na de uitbreiding van het whisky assortiment met de Kilchoman Bay en de Duncan Taylor’s Dimensions werd het assortiment de afgelopen week opnieuw uitgebreid met een paar mooie whisky’s van o.a. Glenrothes, Bruichladdich en Bunnahabhain en natuurlijk ook de Octomore 4.2.
Octomore Comus 4.2
De zwaarst geturfde whisky ter wereld met maar liefst 167PPM (parts per million) fenolen. Deze 4.2 release van Bruichladdich Octomore is gedeeltelijk gerijpt op Frans eiken en op Sauterness vaten en gebotteld op cask strength van 61% vol in beperkte oplage van 18.000 flessen wereldwijd!
Kleur: honing goud
Neus: Eerst zware geuren van turf, leer, tabak met een vleugje munt. Daarna meer fruitige tonen van de Sauterness finish
Smaak: een briljante samensmelting van totaal verschillende aroma’s, een ware ontdekkingsreis!
Afdronk: rijke, complexe mediumlange afdronk
Glenrothes 1988 Vintage
43%
Neus: marmelade, eiken, fruit cake en spicy sinaasappel
Smaak: rijk, sinaasappel, vanille, romig
Afdronk: lang en zoetig met een lichte rokerigheid
Glenrothes 1994 Vintage
43 %
Neus: butterscotch, citrus, peer en sinaasappel, marshmallows
Smaak: zacht, fruitig, limoen
Afdronk: niet al te lang maar zeer zacht en fruitig
Glenrothes 1995 Vintage
43%
Neus: butterscotch, melk chocolade, honingcake, rozijnen, vanilla, lichte moutigheid
Smaak: tonen van vanillevla en vruchtensiroop, karamel, zacht eikenhout, specerijen
Afdronk: niet al te lang met tonen van citrus en gakarameliseeerde kruiden
U.S. Dalmore 21 y.o.
43%
Neus: fris, rijk en complex, vers fruit, sinaasappel en perzik
Smaak: chocolade, toffee, gedroogd fruit en peper
Afdronk: lang en rijk met een perfecte balans
Bruichladdich 2001
46%
Neus: vol, onverwachte tonen van turf, daarna jodium en zelfs licht medicinale tonen met lichte aroma’s van anijs en verse mint
Smaak: weer de onverwachte tonen van turf maar ook oesters, mint, gember, witte peper en lichte aroma’s van bitter fruit
Afdronk: lang, rokerig met aroma’s van groene thee
Bruichladdich Laddie Classic
46%
Neus: Rijke aroma’s van voornamelijk honing en gedroogd fruit
Smaak: Zoet, eiken, fruitig
Afdronk: lang, warm en fruitig
Bunnahabhain 18 y.o.
46,3%
Neus: kersen, sinaasappelschil en een lichte rokerigheid
Smaak: opnieuw kersen en sinaasappelschil, tea, nootmuskaat, lichte ziltigheid en een kruidige toets
Afdronk: lang, fruitig en droog
Deze whisky’s zijn ook verkrijgbaar in onze whisky webwinkel http://www.dramtime.nl
Deel dit:
Carpaccio van tonijn met pistacheolie en Ardbeg 10y.o.
Gisteren geprobeerd en het bleek een voortreffelijke combinatie. Dunne plakjes tonijn met zachte aspergepunten, botersla en de aparte nootachtige smaak van de pistacholie. Hier het recept!
Ingrediënten (4 personen):
- 320 gr verse tonijnfilet
- Fleur de sel
- Versgemalen peper
- 1,5 dl pistacheolie
- 0,5 dl Ardbeg 10y.o.
- 4 aspergepunten, gekookt
- Hart van een krop botersla
Bereidingswijze:
Snijd met een heel scherp mes de tonijnfilet in dunne plakken. Schik deze op 4 koude borden en kruid met zout en peper.
Doe de pistacheolie en de Ardbeg in een kom en klop er met de mixer een egale emulsie van. Schep deze over de tonijn. Snijd de aspergepunten brunoise en de botersla julienne en strooi dit over de carpaccio.
Serveer met dunne plakken boerenbrood en zoute roomboter.
Whiskytip:
Ardbeg 10y.o.
Deel dit:
Nu exclusief bij Uw Topslijter Frans Muthert: Bordeaux Baron Philippe de Rothschild!
Exclusief voor Uw Topslijter zijn nu 3 Bordeaux wijnen geselecteerd van Baron Philippe de Rothschild, uiteraard bekend vanwege wellicht de beroemdste wijn ter wereld; Château Mouton Rothschild. Naast deze wijn produceert het bedrijf ook meer betaalbare wijnen, en 1 van deze lijnen is nu dus exclusief voor Uw Topslijter geselecteerd. De introductie vindt aankomende week plaats met een mooie aanbieding, €7,99 per fles en €44,99 per doos (6 flessen), en een gratis Baron Philippe de Rothschild kelnersmes. Lees hieronder alvast de proefnotities!
Bordeaux Baron Philippe de Rothschild Rouge
Deze wijn is gemaakt van de klassieke Bordeaux druivenrassen Merlot (80%), Cabernet Sauvignon (15%) en Cabernet Franc (5%).
Een heerlijke soepele Bordeaux die breed inzetbaar inzetbaar is.
Kleur: Dieprood met paarse hints.
Geur: Harmonieuze geur van rijp fruit zoals, blauwe bessen, aardbeien en frambozen
Smaak: In eerste instantie komt vooral het fruit naar voren met mooie afgeronde tannines en een prachtige lange afdronk.
Bordeaux Baron Philippe de Rothschild Rosé
De Rosé bestaat uit Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc.
Hij is heerlijk om zo te drinken maar ook een uitstekende begeleider van zeevruchten, gegrilde visgerechten, salades of gevogelte.
Kleur: Een mooie helderroze kleur
Geur: Heerlijke geuren van aardbeien, frambozen en aalbessen.
Smaak: De wijn is fris met een mond vol rood fruit in de aanzet. Vervolgens is de afdronk subtiel en elegant.
Bordeaux Baron Philippe de Rothschild Blanc
Deze witte Bordeaux is gemaakt van Semillon, Sauvignon Blanc en Muscadelle.
De wijn heeft een heerlijk fris karakter en past uitstekend bij diverse visgerechten of schaal- of schelpdieren.
Kleur: Een mooie lichte strogele kleur
Geur: De neus is zeer expressief, waarbij vooral tropisch fruit en perzik te herkennen is.
Smaak: Een heerlijke frisse en expressieve aanzet met hints van fruit als perzik en meloen.
De wijnen van Bordeaux Baron Philippe de Rothschild zijn hier ook online te bestellen.
Deel dit:
The Eagle has landed on Arran!
De 4de en laatste botteling uit de serie Icons of Arran, The Eagle. The Eagle is gerijpt op een combinatie van Bourbon Barrels en Sherry Hogsheads en is puur natuur, unchillfiltered en non coloured, gebotteld op 46% in een beperkte oplage van 6000 flessen.
Gezien de beperkte oplage is het raadzaam deze mooie botteling tijdig te reserveren! Vanaf 26 maart verkrijgbaar, maar u kunt hem nu alvast reserveren!
Update 1/2/2013: Deze whisky is nog te bestellen op onze online whisky webwinkel http://www.dramtime.nl. De The Arran Eagle vindt u hier.
Deel dit:
Highland Park – Thor
Hij is er inmiddels, lees hier ons verslag van de introductie in Amsterdam op maandag 2 april 2012!
Binnenkort verwacht: de Highland Park – Thor, de eerste botteling uit een nieuwe exclusieve serie van Highland Park en een collectors item die alleen maar in waarde zal stijgen!
Thor is de eerste release in de Highland Park Valhalla Collectie en net als zijn naamgenoot, deelt hij vele van de ‘larger-than-life’ kenmerken met de legendarische Noorse god.
De meest bekende van alle Noorse goden, Thor was de beschermer van Asgard en werd gevreesd door zijn vijanden en andere goden. Van zijn krachtige hamer, Mjolnir, die we hebben afgebeeld op de fles, werd gezegd dat het een donderend en angstaanjagend geluid maakte wanneer het werd gebruikt in de strijd; de legende luidt dat Thor’s handwerk kan worden aanschouwd op Orkney.
Gedistilleerd waar de zee overgaat in de oceaan, Highland Park Thor is een ontmoetingsplaats van de natuurkrachten, wat resulteert in een perfect huwelijk tussen klassieke geurige Highland Park rook, evenwichtig met een verleidelijke innerlijke complexiteit en natuurlijke kracht. 16 jaar gerijpt en gebotteld op 52,1% alcohol, Thor is beperkt tot 23.000 flessen wereldwijd, waarvan slechts een fractie beschikbaar komt in Nederland.
Proefnotites:
Kleur: Rijk amber met een gloed van ijzererts
Neus: Krachtig en geconcentreerd, een explosie van aromatische rook, gember, oud koper, gestoofde pruimen. Met een paar druppels water komen meer aardse tonen naar boven, als een tuin na een stevige regenbui.
Smaak: De kracht van Thor grijpt je vast en laat je niet meer los! Eerst droog met kruidige tonen van peperkoek, daarna vanille, zwarte bessen, mango, perzik en een vleugje kaneel. Terwijl het volle aroma van Thor rondzingt in de mond komen meer zachte en zoete tonen naar boven wat een onverwachte complexiteit en diepgang geeft.
Afdronk: De afdronk dondert voort, sluimerende aroma’s van zoete vanille en intense kruidigheid achterlatend.
UPDATE 11/02/2014: hier te kopen
Deel dit:
Voorjaars wijnproeverij 2012
UITNODIGING
VOOR
DE VOORJAARSPROEVERIJ
VAN UW TOPSLIJTER FRANS MUTHERT
Het betreft een vrije proeverij.
Uit Italië, Chili, Afrika en Frankrijk staan 30 verschillende
wijnen verdeeld over diverse tafels.
Bij elke tafel staat een medewerker, die de wijn kan toelichten.
U kunt uw eigen tempo bepalen.
Zondag 15 april 2012
Hotel Best Western Stadskanaal
Tijdstip : 14.00 – 18.00 uur
Kosten: € 5,– p.p. ( incl. koffiebon )
Opgave : Voor 8 april : aeilke@fransmuthert.nl
telefonisch 0599-613121
Op 15 april hanteren wij speciale prijzen.
Nodig de wijnliefhebber onder uw vrienden ook uit.
Ook zij zijn van harte welkom.
Dus kom, geniet en profiteer van de speciale aanbiedingen.
Wij zorgen ervoor dat er een mapje voor u klaar ligt met alle
achtergrondinformatie van de wijnen.
Tot 15 april!
Aeilke Muthert
