• Aan het bladeren: »
  • Home
Een reactie plaatsen

Limoncello di Fiorito – limoncello in de winter?

Geplaatst door Slijterij Frans Muthert op 15 november 2012 in Likeuren

Haalden we deze zomer al de limoncello van Lorenzo Inga in huis, nu is het de beurt aan di Fiorito. Nu zult u denken, het is half november, limoncello? Op klantenverzoek is alles mogelijk. En waarom moet limoncello per se in de zomer gedronken worden? Het is net zo lekker in de winter en past goed als aperitief of begeleider van een dessert.

Di Fiorito dus, uitkomst van een bedrijf dat op een bijzondere wijze is ontstaan. Toen Benno en Franco Fiorito jaren geleden terug gingen naar Italië voor een familiebezoek werd met veel plezier de lokale limoncello geproefd. Handgemaakt, en toch vele malen beter dan wat er in de Nederlandse schappen lag.

A la, één plus één is twee en zo werd bij terugkomst in Nederland besloten dat ze het familierecept ook maar eens gingen proberen. Eerst nog voor eigen gebruik en familie en vrienden. Toen de vraag grote vormen begon aan te nemen werd besloten om te kijken of de detailhandel en horeca ook interesse hadden.

Een volmondig ja volgde waarna distilleerderij Herman Jansen & Zn. BV uit Schiedam zich waagde aan de grootschalige productie. Resulterend in de limoncello volgens (geheim) familierecept, van biologische citroenen die in de distilleerderij zelf geschild en verwerkt worden.

Een mooi Italiaans product dat bij veel mensen ongetwijfeld alweer zomerse gevoelens oproept in de deze koude dagen. Voor wie daarom niet kan wachten tot de regen ophoudt, de zon weer gaat schijnen en het kwik boven de 20 graden komt, maar ook voor degenen die een goed glas limoncello ook in de winter weten te waarderen, hij staat in het schap.

Ook lekker combineren met limoncello als cocktail of aperitief? Bekijk hieronder een paar suggesties.

di Fiorito

Ijskoud uit de vriezer (-18C), voor gebruik wel even schudden.

Fiorito Frizzo

Vul een groot wijnglas met 1 deel Limoncello en 5 delen Prosecco en vul het glas verder op met ijs. Schud lichtjes voor het serveren.

di Fiorito Sparkling

Vul een champagne glas met 2 delen limoncello, 8 delen Champagne of Prosecco, 4 theelepels verse limoen sap, 1 limoen schijfje, limoen zest en 2 gekneusde mint blaadjes waardoor een mooi glas mousserende wijn met een bite ontstaat.

di Fiorito Sour

Doe 4 delen limoncello samen met 1 deel wodka in een tumbler, voeg 2 ijsblokjes toe en garneer met een citroen partje voor zure wodka.

Tags: , , , , , , , , , , , , Permalink
Een reactie plaatsen

Hertenlende met verse kruiden, risotto van gerst en jus van The Black Grouse

Geplaatst door Slijterij Frans Muthert op 8 november 2012 in Whisky, Whisky & Food

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 x 200 gr hertenlende
  • 100 gr gemixte verse kruiden (bijv.  peterselie, dragon en bieslook)
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Truffelolie
  • 1 el olijfolie
  • 1½ ui fijngehakt
  • 1 geplette teen knoflook
  • 1 prei, fijngesneden
  • 200 gr. Gerst
  • Geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 4 takjes fijngehakte verse rozemarijn
  • 600 ml lamsbouillon
  • 150 ml rode wijn
  • 2 appels in blokjes
  • Zout
  • 40 gr boter, in blokjes
  • 1 wortel
  • ½ prei in blokjes gesneden
  • 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 2 drams The Black Grouse
  • 400 ml runderbouillon
  • 1 tl tomatenpuree
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 laurierblad
  • 2 tenen knoflook

Bereidingswijze:

Zout en peper de hertenlendes en zet aan de kant. Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe voor de risotto 1 el olijfolie in de pan en voeg daaraan een ½ ui, 1 geplette teen knoflook en 1 fijngesneden prei toe. Bak dit totdat het glazig is. Voeg dan de gerst toe en bak totdat deze lichtbruin begint te worden. Roer de sinaasappelschil en de rozemarijn erdoor en giet er dan de bouillon op en breng aan de kook. Laat het 40-50 minuten zacht en afgedekt sudderen totdat de gerst al het vocht heeft opgezogen. Voeg een beetje water toe als de gerst dan nog niet gaar is.

Roer de appel erdoor als de gerst gaar is en bedek de pan weer met een deksel.

Maak ondertussen de jus. Verhit de helft van de boter in een pan en bak de in blokjes gesneden wortel, ui, prei en selderij tot ze zacht en glazig zijn. Blus af met de whisky en voeg dan de runderbouillon, tomatenpuree, tijm, laurier en kruidnagel toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot het ongeveer tot een derde is ingekookt en het een saus achtige substantie is. Voeg de rest van de boter al roerend aan de saus toe en laat emulgeren.

Verhit een beetje olijfolie in een ovenvaste pan en schroei het hertenvlees aan alle kanten dicht. Plaats in de oven voor ongeveer 5 minuten tot het hert medium rare is. Haal het uit de oven en laat minstens 3 minuten rusten.

Rol dan elke lende door de verse kruiden en versgemalen peper. Serveer dit gerecht in een groot pastabord. Maak met behulp van een kookring een mooi rondje van de risotto, snijd de hertenlende in tranches en leg deze daar bovenop en besprenkel lichtjes met de truffelolie. Schep de Black Grouse jus om het geheel heen.

Whiskytip:

Serveer met een glas The Black Grouse voor de ideale whisky&food combinatie.

Tags: , , , , , , , Permalink
4 reacties

From Asia with ……….. slangenlikeur!

Geplaatst door Slijterij Frans Muthert op 1 november 2012 in From Asia with .....

Likeur zult u denken, dat kan best lekker zijn. Zet daar het woordje slang voor en u bestelt vast liever iets anders. Echter als je niet weet wat er in je glas zit, niet onbeleefd wil zijn tegen de gastheer en denkt dat als zij het ook drinken het vast wel goed is, kom je ook wel eens bedrogen uit. Zeker als je na 2 slokken hoort dat het geen gewone likeur maar slangenlikeur is, slik…

Maar om nou te zeggen dat het daarom opeens niet meer lekker is. Integendeel het was eigenlijk best goed te drinken. Sterker nog (en sterk was het zeker), het was ook gewoon lekker.  Wel een sterke alcoholsmaak dus, en veel specerijen (gember, venkel, kruidnagel, peper en ster anijs). Maar dat het heel raar is, of dat je slang proeft? nee!

Het zou in Nederland ook zo uit een fles kruidenlikeur kunnen komen, dan wel zonder de vermelding dat het van slang gemaakt is uiteraard. Maar als je niet beter weet zou je het al snel die titel geven.

Zelfgestookte likeur met ongeveer 50% alcohol, alhoewel dat percentage per botteling nogal verschilt. Dit doet men in een grote weckpot met daarin een aantal (levende) giftige slangen. Deze leggen vrij snel het loodje door het hoge alcoholpercentage en geven vervolgens hun gif af aan de alcohol.  Door de alcohol wordt de werking van het gif geneutraliseerd maar wordt de smaak wel afgegeven. Vervolgens worden hier verschillende kruiden aan toegevoegd en je hebt slangenlikeur.

Vooral erg populair op het platteland waar het door de boeren zelf gestookt wordt en de slangen in overvloed voorradig zijn. Dus mocht u binnenkort een fles kopen waarop niks vermeld staat over de herkomst…. Nee, op de Nederlandse markt zal het nooit verkocht (mogen) worden. Gelukkig is er dan een land als China om het een keer te proberen. Volgende blog weer een raarsoortig likeur?

再见

Tom-Roderick

In deze column reeks verscheen eerder:

From Asia with ……… rode wijn!

Tags: , , , , , , Permalink
Een reactie plaatsen

St Feuillien – Belgisch abdijbier voor de herfst!

Geplaatst door Slijterij Frans Muthert op 11 oktober 2012 in Bier

Recentelijke nieuwkomer in ons bier assortiment zijn de abdij bieren van St. Feuillien. Internationaal geroemd om hun kwaliteit  en onderscheiding van andere ‘soortgenoten’ en vanaf heden dus ook bij ons verkrijgbaar. Hieronder de proefnotities van de Bruin, Tripel en Blond.

St. Feuillien Bruin

Een gloedvolle donkere mahonie kleur met een volle schuimlaag die blijvend is. De fruitgeuren, ontstaan door gisting, komen snel op en vormen een rijke harmonie met het dominant aanwezige zoethout en gebrande suiker. De smaak is zoals verwacht stevig en moutig maar heeft ook een delicate bitterheid. Dit alles is het resultaat van een complexe wisselwerking tussen fijne hopsoorten en bijzondere moutsoorten. Deze geven het bier een eigen specifieke toets van fondant-chocolade.

St. Feullien Tripel

Een mooie wit schuimende tripel. Fijn en zeer dicht schuim, een lichte amberkleur en een nadrukkelijke toets van mout. Vooral dat laatste zal veel kenners aangenaam verbazen. Een rijke neus met een unieke combinatie van hoparoma’s, kruiden en typische, zeer fruitige, gistingsgeuren. Een krachtige smaak met een uitzonderlijke afdronk  die te danken is aan de langdurige rijping van dit bier.

St. Feuillien Blond

Een diepgouden blond bier met fijn en luchtig schuim. Een boeket dat zeer geparfumeerd is, erg herkenbaar zijn de aromatische hopsoorten. Verder specerijen die zorgen voor een fruitige toets van citrusvruchten. De smaak kenmerkt zich door een intense, karakteristieke en volle bitterheid met een dominante moutsmaak die een volle indruk in de mond nalaat. Niet voor niets is dit biertje zo geroemd, het won zilver op de Australian Beer Awards in de categorie Belgian and French style ales en werd in 2009 en 2010 al in London uitgeroepen tot World’s Best Pale Abbey Ale

Tags: , , , , , , Permalink
Een reactie plaatsen

Uitnodiging Najaarsproeverij op 4 november!

Geplaatst door Slijterij Frans Muthert op 9 oktober 2012 in Evenementen

Tags: , , Permalink
Een reactie plaatsen

Geplaatst door Slijterij Frans Muthert op 6 oktober 2012 in Uncategorized

Het verslag van Enrico Klein die namens ons een bezoek aan Bruichladdich, Kilchoman, Bowmore, Ardbeg en Lagavullin

Enrico Klein's avatar

 

Afgelopen week ben ik als officieuze vertegenwoordiger van topSlijter Frans Muthert samen met enkele andere slijters uit het land naar Schotland geweest. Mijn tweede bezoek aan dit prachtige whiskyland! Deze keer ging de reis naar het Schotse eiland Islay. Voor een echte ‘peatlover’ als ik is dat het whisky-walhalla.

Islay is een eiland dat behoort tot een eilanden groep die we de Binnen-Hebriden noemen, deze Binnen-Hebriden liggen aan de westkust van Schotland. Het eiland heeft ongeveer 3000 inwoners en beschikt over 8 nog actieve distilleerderijen.

De trip was georganiseerd door Nederlandse whisky-importeur Bresser & Timmer, die o.a. de Nederlandse importeur is van Bruichladdich (1 van de 8 Islay Distilleries), maar ook enkele mooie onafhankelijke bottelingen in hun assortiment heeft.
We vlogen vanaf Schiphol op Glasgow waar een busje was gehuurd. Met 8 man in een busje reden we (helaas met een omweg van bijna een uur) van…

View original post 602 woorden meer

Permalink
Een reactie plaatsen

Wat u ook kunt doen met een cadeau gekregen fles whisky!

Geplaatst door Slijterij Frans Muthert op 6 oktober 2012 in Whisky

Tags: , , , Permalink
Een reactie plaatsen

Appeltaart en Glenkinchie Distillers Edition

Geplaatst door Slijterij Frans Muthert op 4 oktober 2012 in Whisky & Food

Ingrediënten:

  • 150 gr koude boter
  • 300 gr bakmeel
  • 2 eieren
  • 150 gr basterdsuiker
  • 1 citroen
  • 100 gr rozijnen
  • 5 goudreinetten
  • Kristalsuiker
  • Springvorm van 24 cm
  • 2 glazen whisky

 

Bereidingswijze:

Wel de rozijnen minstens een dag van te voren in de whisky en zet weg in de koelkast. Zeef het bakmeel in een kom en snij de boter klein in het bakmeel. Meng daarna het hele ei en de gezeefde basterdsuiker er door heen. Voeg de citroenrasp toe en kneed het geheel met koele handen tot een soepel deeg. Maak van het deeg een bal en laat deze minimaal dertig minuten in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.

Schil de appels en snijd ze in blokjes. Besprenkel ze met citroenrasp en een dram whisky en meng ze daarna met de rozijnen.

Rol het deeg uit en bekleed hiermee de ingevette taartvorm. Vul op met appelmengsel en bestrooi met een beetje kristalsuiker. Leg het overige deeg in strepen over de taart en bestrijk deze met een losgeklopt ei.

Bak de taart in vijf kwartier in de oven tot hij gaar en bruin is. Een satéprikker moet er droog uitkomen.

Serveer met een bolletje vanille ijs of vanille room. De vanille combineert ook uitstekend met de bijpassende whisky.

 

Whiskytip:
De Glenkinchie Distillers Edition die een tweede rijping heeft gehad op houten sherryvaten combineert erg goed met de appeltaart.  Er is een goede balans tussen zoet en droog met drogere tonen van zachte vanille tot knapperige druif en zoetere, nootachtige tonen van de gerstemout en het hout van de sherryvaten. De zeer lange afdronk heeft wat flauwe, peperige tonen die wat extra pit geven. Dit wordt weer wat afgezwakt door heel lichte karamel die de appelsmaak naar boven haalt.

Tags: , , , Permalink
Een reactie plaatsen

DIAGEO Distillers Editions & Special Releases 2012 (UPDATE)

Geplaatst door Tom-Roderick Muthert op 28 september 2012 in Single Malt, Whisky

Het is weer zover, de 2012 Distillers Editions en Special Releases zijn in aantocht. Hieronder de lijst met de bij ons te verschijnen whisky’s. Prijzen en proefnotities volgen hopelijk zo spoedig mogelijk! De verwachte uitlevertermijn ligt tussen begin oktober en half november en de verwachting is dat dit in fases zal gebeuren. Diageo kennende kan het echter ook zo maar zijn dat alles pas eind november arriveert… Bestellen/reserveren kan al via de mail: aeilke@fransmuthert.nl

Distillers Editions:

Dalwhinnie

Cragganmore

Oban

Lagavullin

Caol Ila

Special Releases:

Lagavullin 21yo

Het is pas de 2e 21 jaar oude whisky die gebotteld is door de origínele distillateurs. Gelagerd op ‘first fill ex-sherry European Oak’ vasten, elk tenminste 21 jaar oud en gevuld in 1991.

Port Ellen 33yo

De 12e in een zeer gelimiteerde serie van jaarlijkse releases. Gelagerd op ‘refill American Oak’ en ‘refill European Oak’ vaten die afgevuld zijn in 1979.

Brora 35yo

Slechts 1566 flessen zijn er van de 11e botteling in deze serie. Gemaakt van tenminste 35 jaar oude whisky’s die gedistilleerd zijn in 1976 en 1977 en een rijping op ‘refill’ Amerikaans eiken hebben gehad.

Dalwhinnie 25yo

5358 flessen zijn er van deze laatste van 4 gelimiteerde releases. De eerste in de serie die een rijping heeft gehad op ‘American Oak hogsheads’.

UPDATE 12/11/2012

Alle Distillers Editions zijn inmiddels gearriveerd. Er zijn nog een paar exemplaren verkrijgbaar. Neem contact met ons op voor meer informatie. aeilke@fransmuthert.nl 

UPDATE 13/11/2012 –> proefnotities

Port Ellen 12th Release 32YO, 52,5% (1979)

De 12de release van de allang gesloten Port Ellen Distillery. Gelagerd op Amerikaans eiken en refill Europees eiken. Op vat gegaan in 1979 en dit jaar zeer beperkt verkrijgbaar. Zeer gelimiteerd en gewild dus. Zo gewild dat het zelfs, middels contracten, verboden is deze fles in de komende 3 jaar door te verkopen op eBay. Een rare maatregel want na deze 3 jaar is de waarde al flink gestegen. Tot zover de rariteiten rondom de gewildheid en verkoop van deze whisky.

Neus: geuren van de zee, oester, natte gravel, schelpen. Mineralen en florale tonen, een lichte rook en jodium geur, fris, scherp. Na toevoeging van water meet limoen, rabarber als ook wat hout tonen.

Smaak: turf, bitterheid van as en grapefruit. Tonen van zeewier gevolgd door leerachtige tonen. Harsachtige eiken, koude rook, aards, mineraal en scherp. Zoete en zure kiwi’s en late vage vanille tonen.

Afdronk: droog, lang, tamelijk pittig, zoethout en een snufje zout

Brora 35YO, 48,1% (1976 & 1977)

Slechts 1566 flessen zijn er van de 11e botteling in deze serie. Gemaakt van tenminste 35 jaar oude whisky’s die gedistilleerd zijn in 1976 en 1977 en een rijping op ‘refill’ Amerikaans eiken hebben gehad.

Neus: vin jaune, roet, benzine, vuursteen, tonen van sardines in blik, stopverf, plasticine, verse boter. Een beetje verse koriander, eucalyptus en munt en weëe tonen van pastinaak en knolselderij

Smaak: lichte eiken tonen, fruitige aroma’s van sinaasappel, tonen van anijszaad, as. Hinten van tropisch fruit, voornamelijk mango en limoen. Een dikke laag van as en teer, een beetje typerend voor een Brora.

Afdronk: lang, sappig, rokerig, droger dan de smaak, zachte tannines

Lagavullin 21YO, 52% (1991)

Het is pas de 2e 21 jaar oude whisky die gebotteld is door de origínele distillateurs. Gelagerd op ‘first fill ex-sherry European Oak’ vasten, elk tenminste 21 jaar oud en gevuld in 1991.

Neus: turfachtig, maritiem, licht mineraal, teerachtig, koude as, een klein beetje jodium en veel zeewier

Smaak: mineraal, kruidig, sappig, teerachtig, grauw, opnieuw mineraal en koude as gevolgd door fruitige tonen van sinaasappel, ananas. Drop en maritieme smaken . Verdund met water wordt het zachter.

Afdronk: lang, grauw, teerachtig, mineraal, droge turf, rook, de fruitige tonen van mandarijn en sinaasappel gevolgd door zeewier. Verdund met water wordt het gladder en korter

Dalwhinnie 25YO 52,1% (1987)

5358 flessen zijn er van deze laatste van 4 gelimiteerde releases. De eerste in de serie die een rijping heeft gehad op ‘American Oak hogsheads’.

Neus: pittige appel chutney, munt, 5-kruiden, een licht aroma van vanille custard, honing, maltsuiker en lichte groene kruiden op de achtergrond

Smaak: in het begin erg siroopachtig met tonen van hout, boter, varens, zoethoutwortel, wax, meubelpoets gevolgd door rood fruit en een caramelachtige zoetheid van papaya’s

Afdronk: menthol, waxachtige fruit tonen, gestoofde appel en een lichte spicy toets van chili peper

 

UPDATE 1/2/2013: Het complete assortiment Diageo Distillers Editions en Special Releases is ook te koop in onze online whisky webwinkel http://www.dramtime.nl. De Distillers Editions vindt u hier, de Special Releases vindt u hier.

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Permalink